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愛肝人,愛吃啥?

文/呂秉原(亞太營養教育中心 營養師) 台灣人肝病多,大家也就特別注意「呷什麼可以『顧』肝」。其實「愛肝」飲食首重食材的新鮮天然,其次就是要營養均衡,並注意下列事項,這樣才能減輕肝臟的工作負擔,為辛苦替我們代謝、解毒的「肝臟大哥」加油打氣: 不吃過期或發霉的食物 食物發霉就可能含有「黃趜毒素」,流行病學的研究已證實黃趜毒素與肝癌的發生有著密切的關係。 少吃醃製、煙燻、油炸的東西 醃製食品通常在製作過程中加入亞硝酸鹽,使其得以長期保存,但它也可能在某些肉類製品中發生特殊的化合作用,生成致癌物質「亞硝氨」。 煙燻及油炸食物則大多含有「多環芳香族碳氫化合物」,它是可能引發肝癌的危險物質。 多吃深綠色蔬菜 深綠色蔬菜含有豐富的抗氧化營養素,尤其是抗氧化成份麩胱甘肽,它是幫助肝臟扮演解毒角色的重要因子,愛肝人不可或缺。 多吃蕈菇類 香菇、洋菇、金針菇等食物,以及靈芝、冬蟲夏草等食補藥材,都屬於蕈菇類,其豐富的多醣體可以調節免疫,幫助病毒性肝炎患者對抗病毒。以特殊製程生產的冬蟲夏草菌絲體還有抗氧化作用,可幫助肝細胞對抗自由基的破壞。 慎飲地下井水   地下水可能含有過量的重金屬(例如:砷),流行病學研究顯示,飲用水中砷的濃度增加,肝癌發生率就會隨之升高。因此,除非能確保地下水的安全,否則應盡量避免飲用地下水。 愛肝人通常也會求助於保健食品,首先在補充維他命時,應注意脂溶性維他命如維他命A、D、E、K的用量,過量時可能會對肝臟造成不良影響。其次,最好選用獲衛生署健康食品認證的產品,不僅在安全上多一份保障,保肝效果也有國家許可的執照來「掛保證」,大家的錢才會花在刀口上,讓「肝臟大哥」感受到您疼惜他的這份心意。 作者簡介 呂秉原 學歷:台北醫學院保健營養系學士,陽明大學公衛所碩士,英國羅浮堡大學理學碩士 經歷:衛生署衛生教育諮詢委員,中華民國營養學會公共衛生營養委員 現職:亞太營養教育中心營養師
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